2023年全国硕士研究生考试考研英语一试题真题(含答案详解+作文范文)_第1页
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文档简介

1、本研究采用HPLC法测定了贺兰山东麓干红葡萄酒在瓶储陈酿2年内酚类物质的含量,同时采用分光光度计法测定了CIELab、WCP、PPC等葡萄酒颜色特征指标考察了酚类物质和颜色的变化规律,并分析了酚类物质含量与颜色变化之间的关系,探讨酚类物质构成对颜色稳定性的影响及预测,以期为葡萄酒颜色变化与酚类物质含量之间的的关系提供理论依据,从而为葡萄酒的酿造技术提供参考和指导。主要研究结果如下:  1、花色苷在葡萄酒中的初始含量水平相近,其中Mv3G

2、lu的含量是最大的,Cy3Glu和Pn3Couglu在所有葡萄酒中的含量最少,均没有超过10mgL9种花色苷在葡萄酒陈酿期的变化趋势相似,花色苷含量随陈酿时间的延长而下降,并在陈酿第19个月含量达到最低,此后基本保持平衡  2、初始无色多酚总量由大到小依次为:赤霞珠≈梅辘辄>蛇龙珠>黑比诺>西拉,儿茶素、没食子酸以及水杨酸的含量在新红葡萄酒中比例最高无色多酚在葡萄酒陈酿过程中含量随时间的延长呈现下降趋势,只有安息香酸呈上升趋势  3、随

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