西餐餐中工作细则及服务标准

1、西餐餐中工作细则及服务标准 西餐餐中工作细则及服务标准一、给客人引座1、 迎接客人：(1) 领位员站立于门口右侧，可以直接被客人看到的位置。(2) 当客人到来时，礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。(3) 客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。(4) 如果是预订的客人，要礼貌的问候，并道出客人的姓名。2、 引导客人：(1) 走在客人左前方，并保持 1 米的距离，带领客人进入餐厅，步行速度要适中。(2) 引导时须伸手向客人示意方向。

2、(3) 到达座位后，须问客人对台位是否满意。3、 客人就座：(1) 站立于椅子之后，将椅子从桌前搬开半米的距离。(2) 待客人下座时将椅子前送。(3) 服务中，女士优先。二、服务客人就座1、 协助客人就座：(1) 将主人与女士安排在面向正门的主位上。(2) 帮助客人搬开椅子，让客人站在就座位置前，客人坐下的同时将椅子前推，使客人完全落座在椅子上。(3) 如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，然后帮助儿童就座。2、 客人就座后的服务： (1)

3、 将客人脱下后的外衣用椅子套照好。(2) 提示客人保管好个人财物。3、 帮助客人铺好口布：(1) 将口布从台面拿起。(2) 同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角，将口布轻轻展开。(3) 给客人铺口布时，须先向客人示意，并且女士优先。(4) 把口布从客人右侧铺在客人腿上。(6) 了解各种葡萄酒的酿制方法和服务方法；(7) 熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地、和所使用的不同酒杯及服务方法；(8) 熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。4

4、、 点单：(1) 给予客人充足的考虑时间，严禁催促客人；(2) 客人示意订单时，服务员站立于客人左侧 0.5 米的位置，女士优先；(3) 为客人提供关于菜式搭配的必要的建议；(4) 询问客人所订食品的制作方法和酒水的搭配；(5) 同客人讲话时身体微微前倾，声音不得打扰其他客人。5、 结束订单：(1) 复述客人的订单内容；(2) 整齐、清楚的书写食品订单，注明主位；(3) 从客人手中收回菜单、酒单并致谢。五、 给客人更换餐具1、餐具的准备

5、：对照食品订单准备好客人所需的餐具，确保餐具上无污迹、水迹、指印，并整齐的码放与铺有干净口布的托盘上。2、餐具的更换：(1) 给客人订完单后及时更换；(2) 更换前须向客人礼貌的示意；(3) 从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先；(4) 先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆放好；(5) 撤换时一次只允许手拿两件；(6) 持餐具时须用食指和拇指捏握餐具的柄，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位；(7) 根据客人所订菜肴的服务