需仪器及试剂任务4掌握乳粉蛋白质测定原理及检验方

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资源描述:
学习任务:任务查阅乳制品蛋白质测定的国家标准任务复习乳制品相关国家标准规定任务熟知乳粉蛋白质测定所需仪器及试剂任务掌握乳粉蛋白质测定原理及检验方法项目七乳制品中蛋白质的测定任务要求:能独立阅读专业文献,获取有效信息复习乳制品的基础知识能够正确使用电子分析天平、凯氏烧瓶、容量瓶、蒸馏装置、酸式滴定管能够正确称取和等固体试剂及量取等液体试剂能独立完成测定蛋白质的操作过程能够会使用凯氏定氮仪掌握凯氏定氮法测定乳制品蛋白质过程中的注意事项能独立计算乳粉中蛋白质含量项目七乳制品中蛋白质的测定项目相关知识点:知识点一:问题:蛋白质的基本单元是什么,乳中蛋白质有什么特点?知识点二:问题:乳中蛋白质是以什么形式存在的?酪蛋白的结构是什么样子的?项目七乳制品中蛋白质的测定项目知识点:蛋白质概述)蛋白质存在于一切生物的原生质内,是细胞组成的主要成分。)一切生物体内都存在着各种酶。)蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构,蛋白质分子的结构决定了它的功能。项目七乳制品中蛋白质的测定蛋白质是生命的基础项目七乳制品中蛋白质的测定乳中的蛋白质牛乳中的蛋白质主要有酪蛋白和乳清蛋白组成,其中酪蛋白是全价蛋白质,乳与乳制品中蛋白质含量的多少,不仅表示乳制品的质量,而且也关系着人体健康。项目七乳制品中蛋白质的测定蛋白质的测定方法凯氏定氮法是测定食品和其他生物材料中蛋白质含量的经典方法,这种方法是先测出试样中有机氮,然后乘上一个合适的蛋白换算因子来求得蛋白质的含量。项目七乳制品中蛋白质的测定凯氏定氮的原理消化:蛋白质()蒸馏: ()吸收: ()滴定:()()()22项目七乳制品中蛋白质的测定操作方法样品的称量固体试样~半固体试样~液体试样~(约相当于~氮),精确至,项目七乳制品中蛋白质的测定消化转移项目七乳制品中蛋白质的测定蒸馏和吸收取消化液加入反应其中,再在其中加入氢氧化钠溶液项目七乳制品中蛋白质的测定滴定三角瓶中是硼酸氨溶液样品滴定耗:空白滴定耗:项目七乳制品中蛋白质的测定计算:样品中蛋白质的含量,:滴定样品消耗硫酸的体积,:滴定空白液消耗硫酸的体积,:硫酸标准溶液的浓度,:样品的质量,:蛋白换算系数,乳制品为项目七乳制品中蛋白质的测定实验注意事项⑴加入样品及试剂时,避免粘附在瓶颈上。⑵加入硫酸钾的作用:提高硫酸的沸点(℃),增进反应速度。硫酸钾将硫酸沸点提高到℃但过多的硫酸钾会造成沸点太高。生成的硫酸铵在℃会分解,故此加入硫酸钾量一定要准确。项目七乳制品中蛋白质的测定⑶加入硫酸铜的作用:催化剂,使氧化作用加速。⑷蒸馏时要注意蒸馏情况,避免瓶中的液体发泡冲出,进入接收瓶,避免火力太弱,蒸馏瓶内压力降低,接收瓶内液体倒流,造成实验失败。项目七乳制品中蛋白质的测定
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