食品热加工技术

國立宜蘭大學教學大綱國立宜蘭大學教學大綱科目名稱之中文名稱：熱加工技術科目名稱之中文名稱：熱加工技術英文名稱：英文名稱：授課教師：陳淑德授課教師：陳淑德開課系科別：食品科學系開課系科別：食品科學系開課學制開課學制:■日間部二技、日間部二技、■日間部四技、大學部、日間部四技、大學部、□進修部四技進修部四技開課年級：開課年級：□一、一、□二、二、□三、三、■四、四、□五開課學期：開課學期：■上、上、□下、下、□暑期暑期學分數：２數：２演講時數：２演講時數：２教科書目：自編講義教科書目：自編講義和偉明圖書有限公司代理參考書目：參考書目：偉明圖書有限公司代理藝軒圖書出版社代理無菌加工及包裝技術研習班講義食品工業發展研究所食品工程學孫朝棟藝軒圖書出版社教學目的：應用熱傳和動力學於無菌加工和罐頭殺菌及熱加工處理。教學目的：應用熱傳和動力學於無菌加工和罐頭殺菌及熱加工處理。上課方式：課堂講解、演練、小考和考卷檢討。上課方式：課堂講解、演練、小考和考卷檢討。考試及成績計算方式：期中考：考試及成績計算方式：期中考：%%，期末考：，期末考：%%，平時成績，平時成績﹙包含小考、上課態包含小考、上課態度、有關熱加工的英文期刊論文讀書報告、出席狀況度、有關熱加工的英文期刊論文讀書報告、出席狀況﹚：%%課程大綱：課程大綱：週次週次內容一簡介熱傳和熱加工技術簡介熱傳和熱加工技術二熱傳熱傳三動力學、微生物加熱致死動力學動力學、微生物加熱致死動力學四罐頭殺菌值之計算罐頭殺菌值之計算五熱加工時營養成分流失之動力學熱加工時營養成分流失之動力學六流變學其於熱加工處理之應用流變學其於熱加工處理之應用七熱交換機在無菌加工上之應用熱交換機在無菌加工上之應用八殺菁殺菁九期中考期中考十巴斯德滅菌巴斯德滅菌十一十一殺菌殺菌十二十二蒸發和蒸餾蒸發和蒸餾十三十三擠壓擠壓十四十四乾燥乾燥十五十五烘烤烘烤第一週國立宜蘭大學九十四學年度教學大綱學制四技：二技：日：夜：系別食品科學糸年級四學期上學分數上課時數中文：熱加工技術科目名稱英文：授課老師陳淑德建議先修課程：建議先修課程：食品加工工程教科書目教科書目:自編講義及偉明圖書參考書目參考書目:偉明圖書有限公司代理菌加工及包裝技術研習班講義食品工業發展研究所食品工程學孫朝棟藝軒圖書出版社基礎酵素學。呂鋒洲林仁混聯經出版社教學目的教學目的:將熱傳和動力學應用於無菌加工和罐頭殺菌，及熱加工技術之應用。上課方式上課方式:課堂講解、演練、小考和考卷檢討。考試及成績計算方式考試及成績計算方式:期中考和期末考各佔%，平時成績佔%(含報告、出席、小考)課程計畫課程計畫:週次內容週次內容一簡介熱傳和熱加工技術十期中考檢討及營養成分流失之動力學二熱傳()十一流變學及其於熱加工處理之應用()三熱能在食品加工上應用()十二熱交換机和無菌加工的殺菌時間計算四反應動力學十三殺菁、滅菌()五酵素催化反應的動力學十四蒸發和蒸餾()()六微生物加熱致死動力學()()十五擠壓和乾燥()七罐頭殺菌值之計算()()十六烘烤和油炸()八罐頭殺菌值之計算()()十七微波和輻射能的熱加工()(交報告)九期中考十八期末考