物流毕业论文--超市布局与规划设计研究

　　郑州航空工业管理学院

　　毕 业 论 文（设 计）

　　2013 届 物流工程 专业 0905052班

　　题 目 长乐超市布局与规划设计研究

　　姓 名 张丛丽 学号 090505231

　　指导教师 张福翔 职称 教授

　　二О一 三年 五 月 十七 日

　　内 容 提 要

　　超市作为自选类型的百货商店，由于其规划设计牵涉到许多无法定量的因素，所以大多数超市尤其是小型超市没有对卖场进行合理细致的规划。本文针对长乐超市的区域拥堵情况，运用SLP法对长乐超市进行了重新的设施规划和布局,在进行各区域物流关系分析时,创新地将物流当作人流来分析，从而缩短顾客购物排队等待的时间。同时再结合非物流因素，根据物流关系与非物流关系的比重为1:1的权重得出超市各区域单位之间的综合关系,得出各单位之间的位置相关图,再结合长乐超市的各区域的原面积，在收银台和办公室保持原状的情况下做出新的布局规划方案。新的布局将超市的蔬菜区和瓜果区合并为一个区域，并将其布置在离后门较近的区域，很大程度地缩短了理货人员的搬运距离，改善了他们的工作环境。

　　关 键 词

　　规划; 超市布局设计; SLP

　　Changle Supermarket Layout and Planning Research

　　Author:Zhang Congli Tutor:Zhang Fuxiang

　　Abstract

　　Supermarkets department stores as a choice type, due to its planning and design involves many factors that can not be quantified, so most of the supermarkets, especially small supermarket stores no reasonable careful planning. In this paper, the supermarket area congestion Changle, Changle supermarket using SLP method has been re-planning and layout of the facility, during the analysis of the relationship between regional logistics, innovative as the logistics flow analysis, thereby reducing cus

　　Key words

　　Planning supermarket layout SLP

　　目 录

　　1.绪论1

　　2.超市规划的概念，特点，方法简介2

　　2.1超市规划的相关概念2

　　2.2 超市规划的特点2

　　2.3 SLP的方法介绍2

　　3.长乐超市现状分析4

　　3.1 长乐超市的周边环境4

　　3.2 长乐超市规模现状5

　　3.3 长乐超市各区域的功能和布局5

　　3.4 长乐超市的现状及存在的问题9

　　3.5 解决问题的必要性10

　　4.基于SLP的长乐超市布局设计11

　　4.1分析各区域的物流相互关系11

　　4.2 分析各区域间的非物流关系17

　　4.3各区域间的综合关系19

　　4.4 拟定长乐超市布局规划方案21

　　4.5设计方案的优点25

　　5．感想26

　　致谢28

　　参考文献29

　　长乐超市布局与规划研究

　　090505231 张丛丽 指导教师：张福翔 教授

　　1.绪论

　　超市作为自选类型的百货商店，由于其规划设计牵涉到许多无法定量的因素，所以大多数超市尤其是小型超市没有运用比较定量性的方法进行规划。很多是依靠经验或者惯例来进行布置的。所以其空间利用率和经济效益都十分的低，但很多超市的所有者只想到运用各种促销的方式增加销售收入，增加超市的利润，但未想过消费饱和对后期经营的弊端。容易忽略物流对超市成本的影响。而物流成本的高低很大一部分取决与前期超市布局是否合理。所以说物流是第三利润源泉，当消费达到饱和，当各项成本已降到极致，物流已成为超市盈利的法宝。具体来说，合理的布局能使物料搬运成本较低10%—20%，改善超市员工的工作环境，使各种资源充分的利用，对防火、安全，也起到十分重要的作用。

　　布局设计是一个有明确目的的活动，其主要目标有使人力、财力物力和人流、物流、信息流得到合理的、经济的、有效的安排和配置。其具体的目标有：简化流程，有效的利用人员、设备、空间和能源，最大限度地减少物料的搬运，缩短生产周期，为员工提供安全、方便、舒适的环境。

　　随着经济的发展，超市越来越来多。超市的组合功能也越来越复杂，各功能区域的布局是否合理，商品陈列是否整齐对吸引顾客，对超市的运营具有重要的影响作用。同时科学而合理的超市布局也可以达到提高销售。合理有序的布局可以留给顾客一个愉悦的购物环增加超市的潜在顾客。超市的布局是一种无声而又非常重要的推销方式，合理的超市布局不仅能增加顾客在超市里的逗留时间，增加顾客购买更多商品的机率，而且能够创造合理的物流系统。这对超市的短期收益和长远发展都是十分有利的。

　　2.超市规划的概念，特点，方法简介

　　2.1超市规划的相关概念

　　规划设计是指对项目进行较具体的规划及总体上的设计，使项目功能、风格符合项目定位等方面内容。

　　SLP是R.Muther（缪瑟）将系统工程概念和系统分析方法应用于工厂布置，由此形成了该方法 。SLP方法通过对企业生产流程、物流量详尽分析的基础上，运用以作业单位物流与非物流的相互关系分析为主线的进行生产设施规划设计的方法，采用一套表达力极强的图例符号和简明表格，通过条理清晰的设计程序进行工厂及厂内设施的布置设计，利用SLP技术对企业物流设施进行合理规划，可有效的缩短生产周期。

　　2.2 超市规划的特点

　　超市的规划布局设计不是一个只会画图的人就可以做的，它融合了超市规模、超市目标客户的类型、超市目标客户的购买力、商品自身的特点等因素，旨在为提高经营效率，为顾客提供优美环境，为员工提供轻松工作环境的活动。

　　2.3 SLP的方法介绍

　　输入的数据

　　相关步骤：

　　(1) 对相互关系做出分析（包括物流与非物流关系）。

　　(2) 经过综合，得出个作业单位综合相互关系表。

　　(3) 绘制作业单位位置相关图。

　　程序：

　　图2.1系统布置设计程序图

　　3.长乐超市现状分析

　　3.1 长乐超市的周边环境

　　长乐超市地处小县城新密市。新密市的收入差距很大，长乐超市位于市中心的西侧，相当于新密市的边缘，故所处地段市民的收入水平不高，以打工者为主。因此顾客的消费量虽然很多，但所购买的商品低档或中档的消费品居多。所靠的居民区的住户多为出租者，收入水平不是特别高，多为上班组，故早上和晚上的客流量较多。可以把长乐超市定位以中低收入的居民为主要的消费对象的所卖商品均为日常生活必需品的小型超市。

　　3.2 长乐超市规模现状

　　长乐超市位于新密市长乐路102号，是以顾客自选为主要方式的小中型综合性的零售商场。自2002年成立以后，最初经营的是各类食品，随后经营范围日益广泛，逐渐扩展到家庭日杂用品，小型家电，赶季的流行衣物。属零售为主，批发为辅的中型超市。超市卖场共计350平方米，租用超市附近约30平方米的普通仓库。其中设备靠近门口的两个收银台，其中收银台上配备有两台电脑，两个收银系统，两个扫描仪，两个收银钱柜。蔬菜区和瓜果区各配有一个条码打印机，分别用于菜蔬瓜果的称重和条码的打印。店里东西角设有10平方米的小型办公室，放置有一台用于监控超市卖场的监控，另有一台安装有后台管理系统软件的电脑，一个保险柜，一台饮水机。因西临城中村城关村，东靠新密市西广场北边是小型汽修厂，东有许多小型饭馆旅店，所以客流量相对充足。

　　3.3 长乐超市各区域的功能和布局

　　图3-1 长乐超市的原布局图

　　3.4 长乐超市的现状及存在的问题

　　具体将长乐超市的现状归纳为如下

　　优点：

　　（1）经营时间长，管理系统相对完善。

　　例如有POS收银系统能快速结算顾客所买的商品。后台管理系统与POS系统共同记录超市商品的进货与销售等，减少了货品损失。电子称配合后台管理系统，为顾客购买提供方便。

　　（2）开店时间较长，有一批固定顾客。

　　由于老板的善于应酬，而且在新密市开阳路曾经营过同等规模和类型的超市，所以店内有许多固定的大客户，这为长乐超市营业额的增加提供了有利条件。

　　（3）服务质量好，亲和力强。

　　虽然，超市的各项管理比较正规（超市的老板买东西都要按程序结账），但是尽最大努力方便顾客也是超市的营业宗旨。比如，如果有位大姐购物结账应为33.1元，如果她只有33元，老板允许她可以下次购物时添上，同时收银会在备用钱里拿出一角钱放入钱箱，不仅服务了大众，也能保证POS系统的账与现金账实相符。另外，如果顾客购物太多，不能一次带回家的，店长会派个员工帮忙协助其送回家。所以长乐超市的声誉在新密也是很好的。

　　（4）蔬菜和肉类都采用内部进货，货源充足，且进货成本较低。

　　店内蔬菜有很大一部分是老板自己开车在菜市场抢购的，因为采购成本较低，故店内蔬菜价格很低。因为本超市的老板同时在新密经营有一家肉店，相当于超市的附属店一样，超市里的所有肉类均以低价购入。这些也是长乐超市的无法复制的优势。

　　（5）生意红火，是新密同行中的佼佼者。

　　长乐超市的日营业额可达1-2万不等，月营业额可达40-50万。当过年时超市还与新密许多单位达成团购协议。所以长乐超市算是新密市小型零售企业的佼佼者。

　　存在的问题：

　　（1）超市老板希望安于现状，不愿对超市进行过多投资。

　　超市老板觉得店里的营业额和利润相较同规模的其他超市都很好，所以对超市的投资减小，甚至是不投资。例如，顾客收银时间很长，需要增加收银机来缓解这类情况，但是老板却以不影响营业为借口回绝了店长的这一建议。

　　（2）规划不合理，导致超市秩序混乱。

　　长乐超市以其物美价廉获得了不少的顾客，早上8:00-11:00和下午16:00-19:00是超市的高峰期，也可以称为拥堵期。早上顾客主要购买蔬菜瓜果的居多，且蔬菜瓜果需挑选，称重，打签，等一系列环节后才能去结算，故顾客在蔬菜区和瓜果区购买一件商品的停留时间相比百货食品区购买一件商品的停留时间较长，而早上蔬菜区和瓜果区的商品购买人数也很多，这两项导致早上蔬菜区和瓜果区早上人流密度很大，甚至会出现拥堵情况而排队等待收银的平均人数可达十五人左右，由图1.1可知，收银台与蔬菜区和瓜果区挨的很近，故收银区排队等待的人，瓜果区和蔬菜区的顾客拥在一起，造成超市主信道拥堵。严重影响了顾客的购买时间，有时顾客因为插队打签和插队结账而产生口角，经常需店长出面调解，不仅影响店内气氛，而且破坏顾客购物心情。同时百货区相对冷清，百货区的理货员无所事事，使超市的资源没有得到很好的利用。具体情况如图所示：

　　图3-2 超市的主通道布置

　　图3-3 超市部分区域购物流程

　　3.5 解决问题的必要性

　　在3.4中我们提到了关于超市现状的一个很大问题，即因为超市规划的不合理，比较分散。而导致的高峰期，收银台的顾客不能在拿到商品时快速结账离开，而蔬菜区和瓜果区的人流拥挤，没有为顾客营造一个良好的购物环境，极大的影响了顾客心情。虽然这一问题短期内对超市的高营业额的保持影响不大，但如果超市的管理者任这种状况持续下去，，不久将来超市将会失去一批固定客户和潜在客户。到那时超市的老板和管理者再想保持日营业额在一万以上恐怕很难。所以对这一现状的改善，对这一拥堵问题的解决势在必行。

　　为改善长乐超市高峰期收银台，蔬菜区，瓜果区拥堵的现象，对超市进行重新布局，有利于超市交通顺畅，顾客可以快速购买到所需的商品，节约顾客时间，这也刚好迎合了超市主要购物对象—上班族的需要。同时有利于超市为顾客提供井然有序的购物环境，和良好的购物气氛。也能增加更多的潜在客户，有利于超市的长远发展。

　　4.基于SLP的长乐超市布局设计

　　4.1分析各区域的物流相互关系

　　因为布局的主要目标是改善收银区，蔬菜区和瓜果区的拥堵情况。为了使顾客购买商品的时候,快捷迅速。将顾客比喻成物，将顾客在各个区域选择商品看作物在各个作业单位加工。收银结账看作物在最后单位的必要加工。同时为了使超市规划得到老板和店长的采用，对收银台的布局不在改变（因为收银台的位置已固定，再去改变可能会需要更多资金，可行性小）。同时为了电子称的有效利用，将蔬菜区和瓜果区合为一个区域，这样早上瓜果区的电子称可以同时用于蔬菜的称重和打签。

　　1测量人流量

　　为了使研究的数据更有效，特在测量各区域流入量时做以下规定：

　　（1）在一个区域买了商品的顾客才计入该区域的流入量。

　　（2）进入该区域未买东西的顾客计入收银台的流入量。

　　（3）在一个区域买了，在另一个区域也购买了的顾客分别计入这两个区域的流入量。

　　根据以上的原则，分别测得各区域的人流量。

　　食品区2的人流量：

　　表4-1食品区2的人流量

　　生鲜区3的人流量：

　　表4-2 生鲜区3的人流量

　　粮油区4的人量：

　　表 4-3粮油区4的人流量

　　菜蔬瓜果区5的流入量：

　　表4-4 菜蔬瓜果区5的流入量

　　百货区6的流入量：

　　表4-5百货区6的流入量

　　2根据上述测量数据作出区域间的从至表，如下所示：

　　表4-6 各区域间的物流关系从至表

　　因为收银台和办公休息区的位置已固定不变，故对这两个区域的位置不再重新考虑。

　　表4-7物流强度等级表

　　3根据表4-6和表4-7做出排序表如下：

　　表4-8 物流关系等级排序表

　　根据表4-8绘出物流相关表：

　　表4-9物流相关表

　　4.2 分析各区域间的非物流关系

　　非物流关系的评比主要有以下方法：

　　（1）有密切联系的归为A级。

　　（2）关系比A稍弱点的定位E级。

　　（3）当两个区域间不相关或无干扰时定为E。

　　（4）X是不需要密切联系。

　　影响区域之间联系的因素有：

　　表4-10影响区域分布的因素

　　根据各项资料汇总出各区域之间的联系：

　　表4-11各区域之间的联系

　　以表4-11为依据做出非物流关系表：

　　表4-12各区域非物流关系表

　　4.3各区域间的综合关系

　　1规定物流和非物流因素的相关权重。

　　基于人流的物流关系对超市布置起着十分重要的作用，直接影响着各区域的位置，所以物流因素不能忽视。但是非物流因素也同样决定着布置是否合理。在此处，我们将物流和非物流的因素同等考虑，故权重定为m=1,n=1即.

　　表4-13关系等级量化值表

　　（1） 计算各区域的综合关系

　　表4-14各区域的综合关系

　　其中Q由M与N求得：

　　（1）

　　（2）绘出综合关系表

　　表4-15综合关系表

　　4.4 拟定长乐超市布局规划方案

　　（1）关系工作表是对关系相关图的进一步总结，根据综合关系表，可得

　　表4-16各区域关系汇总表

　　（2）根据关系工作表，做出无面积拼接图。

　　将各区域看作同样大小的方块，来进行拼接。

　　图4-1无面积拼接图

　　将上面分析的区域单位面积汇总,根据场地实际面积和各区域的存储条同时为了减少布置费用将收银台服务台和办公室维持原状不变的情况下，将各区域的面积划分如下：

　　表4-17各区域面积表

　　（3）根据长乐超市各区域面积做出各区域的规划图和布置图。

　　图4-2各区域规划图

　　图4-3各区域布置图

　　4.5设计方案的优点

　　通过对图3.2的分析，可知新的方案有以下特点：

　　（1）将蔬菜区和瓜果区合为一个区，充分利用了资源（电子称和理货人员）。买菜称重的人相比买水果的人多，将区域合并后，水果区的电子称和理货员可以分担部分蔬菜区的任务，不仅做到了物尽其用，而且减少了顾客排队等候称重打签的时间，相应的也减轻了蔬菜区的拥堵情况。

　　（2）将购买程序繁琐的生鲜区菜蔬瓜果区与拥堵的收银区分开，减少了收银区和这三个区域的人流密度，为顾客提供舒适轻松的购物环境。

　　（3）将搬运强度最大的生鲜区、菜蔬瓜果区置于离后门最近的地方，减轻了理货人员的搬运任务。这符合布局规划改善员工工作环境的目的。

　　（4）将百货区置于离收银台较近的地方，百货区的理货员在早上购物高峰的时候可以帮收银装扫描过的商品，减少单位收银时间，缩短顾客排队结账时间。

　　（5）设计自由区，春、秋、夏季作为百货区，在夏天蔬菜水果种类较多时，临时改为蔬菜瓜果区，体现了规划的灵活性。

　　由此可以看出，新的超市布局方案对拥堵等问题的改善有很大的帮助。

　　5 感想

　　通过对布局规划的分析研究和实践应用，我得出了以下体会。

　　（1）超市的布局规划和物流规划对于超市的建设和发展至关重要。

　　随着物流行业的快速的发展，而现代物流必须满足高效率，高效益的要求。作为零售业务的超市，其物流水平的高低直接影响着超市的经营效率的增长。所以超市的运营和管理人员应该加强物流意识，搞好物流管理。

　　（2）企业的布局规划和物流规划是一个持续动态的过程。传统的观点认为，工厂企业的设施规划与布局仅是初期的规划和布局。随着科技的进步，时代的发展，物流技术的不断提高，尤其是JIT的运用，系统，整体布局的观念深入人心。这就意味着对企业的设施和物流规划必是持续改进的过程。只有不断优化设施和布局，消除浪费，才能为企业的发展提供源泉动力

　　致谢

　　历时将近两个月的时间终于将这篇论文写完，在论文的写作过程中遇到了无数的困难和障碍，都在同学和老师的帮助下度过了。尤其要强烈感谢我的论文指导老师—张福翔老师，他对我进行了无私的指导和帮助，不厌其烦的帮助我进行论文的修改。另外谢谢寝室的姐妹们，在我生成目录时教给我的方法，谢谢她们教会我用VIVO画图。

　　感谢这篇论文所涉及到的各位学者。如果没有他们的研究成果对我的帮助和启发，我将很难完成本篇论文。

　　由于我的学术水平有限，文字编辑能力不是特别好，所写论文不足之处，恳请各位老师给予批评指教。

　　参考文献

　　[1]William Wrennall.Facilities Planning and Design: A Foundation of the BPR Pyramid[J].Industrial Management,1997.

　　[2]秦绪伟.物流系统集成规划模型及优化算法研究[D]，沈阳：中国科学院研究生院，2006

　　[3]汪应洛，袁冶平，主编.工业工程导论[M].北京：中国科学技术出版社，2001

　　[4]刘正刚.单元制造的设施布置设计研究[D].江苏理工大学.2001

　　[5]杨双林.物流中心的选址研究[D].江苏：江苏大学，2005

　　[6]魏国辰.物流机械设备的应用与管理[M].北京：清华大学出版社，2002.

　　[7]放清关，王转，主编.现代物流设施与规划[M].北京：机械工业出版社