龙须菜琼胶多糖的制备技术及流变学特性的研究.pdf

中国海洋大学硕士学位论文龙须菜琼胶多糖的制备技术及流变学特性的研究姓名：张莉申请学位级别：硕士专业：水产品加工及贮藏工程指导教师：许加超动态流变性质测定结果表明琼胶溶液表现出弱凝胶的特性。胶凝特性测定结果表明：琼胶溶液形成的凝胶是一种热可逆的冷致凝胶，琼胶溶液的胶凝点显著低于其凝胶的熔化点，温差达℃。凝胶强度随时间的延长逐渐增大，当凝胶时间为凝胶强度达到最大，但是当凝胶后开始下降。电解质对琼胶凝胶的凝胶强度有一定的影响，加入电解质使琼胶的凝胶强度显著降低。当电解质质量浓度超过％后，凝胶强度下降的幅度很小。不同化和价的属盐对琼胶溶液的凝胶强度有不同影响，相同浓度的两价属盐降低琼胶凝胶强度的能力比一价属盐大。添加不同质量浓度的蔗糖溶液后，琼胶的凝胶强度升高。蔗糖质量浓度超过％后，琼胶凝胶强度又大幅度下降。()琼胶与槐豆胶协同作用的研究结果表明，琼胶为凝胶多糖，而槐豆胶为非凝胶多糖，但两者共混可以得到凝胶。槐豆胶的加入可以明显增强琼胶溶液的粘度、触变性、凝胶强度和持水力，说明槐豆胶与琼胶有较强的协同作用，且当琼胶与槐豆胶的比例为：时为两者的最佳共混比。关键词：龙须菜琼胶：龙须菜琼脂糖；硫琼胶；流变学特性；协同作用